Pumpamuffins

Jag hoppas att ni har pumpakvar i kylen (det har jag, det finns verkligen massa pumpakött i en femkilospumpa!) för idag bjuds det på mer pumparecept :D.

Jag har verkligen börjat gilla minicupcakes. Precis lagom stora för att man ska kunna duka upp sju sorters kakor och ändå orka äta allt (och inte ha liiiika dåligt samvete som om man bakade normalstora muffins). Jag är ju inte så mycket för cupcakes med massa glasyr och grejer. Men om man vill kan man ju ha på en frosting :). Använd gärna en muffinsplåt, muffinsarna blir så himla mycket snyggare när dom håller formen!

Pumpamuffins

ca 12 normalstora eller ca 30 minimuffins

1 dl pumpakött

100 g smör

2 ägg

1 dl strösocker

4 dl vetemjöl

3 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

1 tsk kanel

1 dl mjölk

1/2 dl hasselnötter

1/2 dl sötmandlar

Sätt ugnen på 200 grader. Gröp ur pumpaköttet med en matsked ur pumpan. Smält smöret och låt det svalna lite. Vispa ägg och socker pösigt i en bunke. Tillsätt mjöl, bakpulver, vaniljsocker, kanel, mjölk, det smälta smöret och pumpa-kött. Blanda till en smet. Grovhacka nötter och mandel och tillsätt dem i smeten. Ställ muffinsformarna på en ugnsplåt och fördela smeten i dem. Grädda muffinsen mitt i ugnen i 10–12 min, tills de är gyllene och känns klara.