Miniquesadillas

Lite tacotema senaste dagarna känns det som ^^. Men det är ju verkligen världens smartaste mat, typ som pizza: ta lite vad du har och lägg det i/på bröd så blir det fantastiskt.

Idag tänkte jag tipsa om miniquesadillas. Hittade världens sötaste små tortillabröd som bara är nån decimeter i diameter. Perfekt mat att göra med barn dessutom. Alla kan göra sin egen smak (eller flera olika om man inte kan välja ^^). Bara glada miner.

Miniquesadillas

1 port

6 minitortillabröd
3 tsk tacosås
6 skivor ost
2 msk hackad paprika
1 msk majs
3 tsk guacamole
picklad rödlök
3 msk strimlad salami
3 msk hackad färdigstekt biff
3 tsk bbqsås

lägg ut tortillabröden på bänken. Lägg en skiva ost på varje. På tre av bröden brer du tacosås, på tre brer du guacamole. Fördela salami, biff, majs, paprika och picklad lök över tortillasarna med tacosås. Droppa på lite bbqsås. Lägg över tortillasarna med gucca så att det bildas som en dubbelmacka. Stek i torr stekpanna på medlevärme tills osten smält och quesadillasarna har limmats ihop. Vänd ofta. Servera med massa smarrig sallad.

Min man gjorde en annan variant där han bredde på lite färskost (med tacosmak) istället för att ha gucca. Han la dessutom i spenat i sina också. Allt efter tycke och smak :).

Guacamole

När vi skulle ha spel- och tacokväll bestämde jag mig för att jag ville göra egen gucca (guacamole). Jag som normalt inte ens brukar äta gucca :'D. Hur som helst. Resultatet blev grymt.

Guacamole

Lagom till 4-6 personer

2 mogna avocado
1 tomat
2-3 rågade matskedar creme fraiche
1 vitlöksklyfta
1 msk pressad citron
salt
peppar
cayenne

Dela avocadosara, ta ur kärnan och gröp ur fruktköttet. Hacka ganska fint och lägg i en bunke. Mosa ihop med en gaffel. Finhacka tomaten och tillsätt den till avocadomoset. Pressa i vitlöken. Tillsätt creme fraiche till önskad konsistens. Smaka av med citron, salt, peppar och cayennepeppar.

Picklad rödlök

Det finns ett par saker som kan va värt att veta innan jag ger mig på att skriva ner receptet. Jag gillar inte rå lök. Röd lök förekommer inte hemma hos oss eftersom min man inte gillar det (byter helt enkelt ut allt mot annan lök istället). Hamburgare ligger oss ganska varmt om hjärtat. När jag va ute och käka med jobbet häromveckan så valde jag trots det en chiligryta som serverades med nachos (som jag nog älskar mer än hamburgare) och picklad rödlök. Jag va oerhört skeptisk mot löken, men tänkte att jag fick väl låta bli att äta den i värsta fall. Till min förskräckelse hade dom slängt lök över hela högen med nachos. Hade dom förstört nachosarna?!

Chilin va så stark att både jag och kollegan bredvid mig som beställt samma som jag satt och ryckte servetter ur behållaren konstant; hjälp va det plötsligt börjat rinna i snoken! Hur som, jag provade en nachos med picklad lök på och sen va jag i himlen. Herregud va gott det va!! Sött, syrligt, lite bett, kripsigt, fräscht och bara himla superotroligt gott. Trots en supergod (men stark) chili och nachos så va löken det som helt klart va godast med hela middagen. Utan konkurrens.

Googlade runt lite sen för att ta reda på hur man picklar rödlök och till min stora förvåning är det så enkelt som en 1-2-3-lag. En 1-2-3-lag fick jag lära mig i (restaurang)skolan när vi la in sill. Det är en väldigt grundläggande lag som jag är väldigt övertygad om att man kan göra väldigt mycket med.

Snabbt iväg till affären för att inhandla rödlök och sen gjorde jag picklad rödlök till den närstående tacokvällen. Men det här är så gott att man kan ha det till allt: sallad, tillbehör till gryta, i quesadillas, tacos, tillbehör till en köttbit..bara fantasin sätter gränserna.

Och eeeh.. halva burken hann ta slut innan jag kom på att jag måste fota ^^.

Picklad rödlök

Tid: 15 min

1 dl ättikssprit (12%)
2 dl socker
3 dl vatten
2 rödlökar

Häll ättikssprit, socker och vatten i en burk. Rör tills sockret löst upp sig. Skiva rödlöken tunt, förslagsvis på mandolin, och stoppa ner i burken. Se till att all lök är täckt. Förslut burken och låt stå kallt i åtminstone en timme. Ju längre löken få stå desto mer vackert genomfärgad rosa blir den och jag tycker även smaken förbättras.

Plättlätt och verkligen überdüberfånigt gott!

Svamprisotto

Risotto är ju ett sådär himlans lätt sätt att äta vegetariskt. Man kommer inte ens på tanken att man behöver nått kött, det är så himla gott i sig själv. Sån mat gillar jag, som inte krånglar till det för sig utan bara är ändå. Yummie!

Svamprisotto

4 port

Tid: 30 min

4 dl risottoris, tex carnaroli

2 buljongtärningar, gärna svamp

1 gul lök

250g skogschampinjoner

70g parmesanost

300g körsbärstomater, gärna i olika färger

100g salladsmix

Koka upp 1,3 dl vatten med buljongtärningarna. Skala och finhacka löken. Riv svampen grovt på rivjärn. Stek den rivna svampen i olja nån minut. Tillsätt löken och fräs ytterligare ett par minuter. Rör ner riset. Tillsätt buljongen, lite i taget och småkoka tills riset blivit precis mjukt, ca 30 minuter. Rör då och då. Ta kastrullen från värmen och rör i parmesan. Krydda med salt och peppar. 

Lökpaj med kryddost

Lök är himla smarrigt i nästan alla dess former. När den fått bli lite fräst och sen körd i ugn.. himmelriket är ju inte långt borta då.

Lökpaj med kryddost

4 port

Tid: 1½h

125 g smör

2 dl vetemjöl

1 dl grahamsmjöl

2 krm salt

2 msk vatten

1 knippa lök, färsk

3 vitlöksklyftor

250 g kryddost

2 msk smör

1 lök

3 ägg

2 dl mjölk

1 dl vispgrädde

1 tsk salt

1 krm svartpeppar, nymald

Mixa smör tillsammans med vete- och grahamsmjöl, gärna i matberedare. Tillsätt salt och vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut pajdegen i en rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Ställ formen kallt ca 30 min. Sätt ugnen på 200°. Skala och skär löken i klyftor. Skala och finhacka vitlöken. Fräs lök och vitlök i smör i en stekpanna. Låt fräset svalna. Grovriv osten. Vispa ihop ägg, mjölk och grädde. Krydda med salt och peppar. Förgrädda pajskalet ca 10 min. Lägg i lökfräset i bottnen på pajskalet och lägg osten i mitten. Häll över äggstanningen och grädda mitt i ugnen ca 30 min tills äggstanningen har stannat och pajen fått fin färg.

Kladdkaka med kardemumma och mandelmassa

Den här kladdkakan har kallats semelkladdkaka och jag tror receptet kommer från Expressen. Den enda likheten med semlor är grädde, kardemumma och mandelmassa, men smaken är så långt ifrån man kan komma. Det påminner mig mer om hastbullar och toscakaka. Otroligt smarrigt och kan ätas i både tid och otid tycker jag.

Kladdkaka med kardemumma och mandelmassa

150 gram smör
100 gram mandelmassa
2 tsk kardemummakärnor
2 1/2 dl strösocker
3 ägg
2 1/2 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
1 kryddmått salt
2 dl lättvispad grädde
florsocker
75 gram mandelflagor

Ställ ugnen på 175 grader. Smörj & bröa en form med löstagbar kant.Smält smöret & riv mandelmassan i en skål, mortla kardemummakärnorna & rör ner både smör & kardemumma med mandelmassan. Vänd sedan ner resten av ingredienserna i skålen och rör tills allt har blandat sig. Häll över smeten i formen och ställ in i mitten av ugnen i cirka 20-30 minuter. Den ska ha stannat men fortfarande va lite kladdig. Låt svalna. Rosta mandeln i en torr stekpanna så att den får nötig färg. Låt svalna under tiden du vispa grädden och bred över kakan, pudra över florsocker &  på med den kalla mandeln.

Jordnötssmör

Idag tänker jag dela med mig av något som knappt ens kan få kallas recept. Får det kallas recept när det bara innehåller en ingrediens?

Jordnötssmör är nämligen så fånigt enkelt att göra att det stör mig enormt att man kan köpa det färdigt. För typ många gånger mer per kilo än vad det kostar med en påse jordnötter. Läser man innehållsförteckningen på jordnötssmör så innehåller den ofta både tillsatt fett och socker. Jordnötter är i sig själva rätt feta så att tillsätta mer fett är onödigt.. och socker? varför behövs det? Jag kan inte komma på en enda anledning att man vill tillsätta det för smakens skull. Märkligt.

Så därför tänker jag berätta hur lätt du gör eget jordnötssmör.

Jordnötssmör

Jordnötter
ev salt om du inte använder saltade jordnötter

Häll jordnötter i en matberedare med kniv monterad. Kör, kör, kör. Först blir det hackat men efter ett tag så kommer oljan ut ur nötterna och det blir krämigare och krämigare. Här är det helt enkelt en smaksak hur finmalt man vill ha det. Jag tycker ofta att det är bäst att köra en runda som blir helt slät och sen bara hälla i hackade jordnötter för lite crunch. Har du använt naturella jordnötter kan du tillsätta lite salt till smöret. Förvara jordnötssmöret i en tät burk i kylen.

Supersmarrigt. Enkelt. Nyttigt säger en del. Lite smålyxigt tycker jag nog att det är.