Miniquesadillas

Lite tacotema senaste dagarna känns det som ^^. Men det är ju verkligen världens smartaste mat, typ som pizza: ta lite vad du har och lägg det i/på bröd så blir det fantastiskt.

Idag tänkte jag tipsa om miniquesadillas. Hittade världens sötaste små tortillabröd som bara är nån decimeter i diameter. Perfekt mat att göra med barn dessutom. Alla kan göra sin egen smak (eller flera olika om man inte kan välja ^^). Bara glada miner.

Miniquesadillas

1 port

6 minitortillabröd
3 tsk tacosås
6 skivor ost
2 msk hackad paprika
1 msk majs
3 tsk guacamole
picklad rödlök
3 msk strimlad salami
3 msk hackad färdigstekt biff
3 tsk bbqsås

lägg ut tortillabröden på bänken. Lägg en skiva ost på varje. På tre av bröden brer du tacosås, på tre brer du guacamole. Fördela salami, biff, majs, paprika och picklad lök över tortillasarna med tacosås. Droppa på lite bbqsås. Lägg över tortillasarna med gucca så att det bildas som en dubbelmacka. Stek i torr stekpanna på medlevärme tills osten smält och quesadillasarna har limmats ihop. Vänd ofta. Servera med massa smarrig sallad.

Min man gjorde en annan variant där han bredde på lite färskost (med tacosmak) istället för att ha gucca. Han la dessutom i spenat i sina också. Allt efter tycke och smak :).

Guacamole

När vi skulle ha spel- och tacokväll bestämde jag mig för att jag ville göra egen gucca (guacamole). Jag som normalt inte ens brukar äta gucca :'D. Hur som helst. Resultatet blev grymt.

Guacamole

Lagom till 4-6 personer

2 mogna avocado
1 tomat
2-3 rågade matskedar creme fraiche
1 vitlöksklyfta
1 msk pressad citron
salt
peppar
cayenne

Dela avocadosara, ta ur kärnan och gröp ur fruktköttet. Hacka ganska fint och lägg i en bunke. Mosa ihop med en gaffel. Finhacka tomaten och tillsätt den till avocadomoset. Pressa i vitlöken. Tillsätt creme fraiche till önskad konsistens. Smaka av med citron, salt, peppar och cayennepeppar.

Picklad rödlök

Det finns ett par saker som kan va värt att veta innan jag ger mig på att skriva ner receptet. Jag gillar inte rå lök. Röd lök förekommer inte hemma hos oss eftersom min man inte gillar det (byter helt enkelt ut allt mot annan lök istället). Hamburgare ligger oss ganska varmt om hjärtat. När jag va ute och käka med jobbet häromveckan så valde jag trots det en chiligryta som serverades med nachos (som jag nog älskar mer än hamburgare) och picklad rödlök. Jag va oerhört skeptisk mot löken, men tänkte att jag fick väl låta bli att äta den i värsta fall. Till min förskräckelse hade dom slängt lök över hela högen med nachos. Hade dom förstört nachosarna?!

Chilin va så stark att både jag och kollegan bredvid mig som beställt samma som jag satt och ryckte servetter ur behållaren konstant; hjälp va det plötsligt börjat rinna i snoken! Hur som, jag provade en nachos med picklad lök på och sen va jag i himlen. Herregud va gott det va!! Sött, syrligt, lite bett, kripsigt, fräscht och bara himla superotroligt gott. Trots en supergod (men stark) chili och nachos så va löken det som helt klart va godast med hela middagen. Utan konkurrens.

Googlade runt lite sen för att ta reda på hur man picklar rödlök och till min stora förvåning är det så enkelt som en 1-2-3-lag. En 1-2-3-lag fick jag lära mig i (restaurang)skolan när vi la in sill. Det är en väldigt grundläggande lag som jag är väldigt övertygad om att man kan göra väldigt mycket med.

Snabbt iväg till affären för att inhandla rödlök och sen gjorde jag picklad rödlök till den närstående tacokvällen. Men det här är så gott att man kan ha det till allt: sallad, tillbehör till gryta, i quesadillas, tacos, tillbehör till en köttbit..bara fantasin sätter gränserna.

Och eeeh.. halva burken hann ta slut innan jag kom på att jag måste fota ^^.

Picklad rödlök

Tid: 15 min

1 dl ättikssprit (12%)
2 dl socker
3 dl vatten
2 rödlökar

Häll ättikssprit, socker och vatten i en burk. Rör tills sockret löst upp sig. Skiva rödlöken tunt, förslagsvis på mandolin, och stoppa ner i burken. Se till att all lök är täckt. Förslut burken och låt stå kallt i åtminstone en timme. Ju längre löken få stå desto mer vackert genomfärgad rosa blir den och jag tycker även smaken förbättras.

Plättlätt och verkligen überdüberfånigt gott!

Svamprisotto

Risotto är ju ett sådär himlans lätt sätt att äta vegetariskt. Man kommer inte ens på tanken att man behöver nått kött, det är så himla gott i sig själv. Sån mat gillar jag, som inte krånglar till det för sig utan bara är ändå. Yummie!

Svamprisotto

4 port

Tid: 30 min

4 dl risottoris, tex carnaroli

2 buljongtärningar, gärna svamp

1 gul lök

250g skogschampinjoner

70g parmesanost

300g körsbärstomater, gärna i olika färger

100g salladsmix

Koka upp 1,3 dl vatten med buljongtärningarna. Skala och finhacka löken. Riv svampen grovt på rivjärn. Stek den rivna svampen i olja nån minut. Tillsätt löken och fräs ytterligare ett par minuter. Rör ner riset. Tillsätt buljongen, lite i taget och småkoka tills riset blivit precis mjukt, ca 30 minuter. Rör då och då. Ta kastrullen från värmen och rör i parmesan. Krydda med salt och peppar.