Kryddat ankbröst med mustig sötpotatispuré

Löjligt gott på alla nivåer. Känns lyxigt utan att det är krångligt. Precis min stil #woopwoop.

Kryddat ankbröst med mustig sötpotatispuré

4 port

Tid: 2h

2 sötpotatisar, ca 1kg

2tsk chiliflakes

3 msk citronsaft

6 vitlöksklyftor

2 msk olivolja

1½ dl creme fraiche

700g ankbröst

1 tsk malen stjärnanis

1 krm malen kryddnejlika

Salt

Peppar

Sätt ugnen på 180grader. Skär ett rutmönster i fettet på ankbröstet (en in på köttet). Lägg i en skål och gnid in med olja, rejält med salt samt kryddorna. Plasta över och låt vila i rumstemperatur i ca 30 minuter. Dela under tiden varje sötpotatis på fyra. Gnit in snittytan med olja och salt. Blanda vitlöksklyftorna (med skal) med 2 msk olja och lägg ut på en plåt med lite olja. Sätt in i ugnen i ca 45 minuter tills sötpotatisen är helt mjuk. Lägg över folie om vitlöken får för mycket färg. Värm en panna på hög värme utan fett. Lägg i ankbrösten ett i taget med fettkappan ned. Låt vara en minut och sänk värmen något. Ös med fettet som smält och stek klart ca 3 minuter tills fettet ser krispigt ut. Vänd brösten och stek 3—4 minuter till fin färg och ös med ankfettet med jämna mellanrum. Lägg brösten på en plåt med termometer i mitten av ena bröstet. Häll över fettet men spara ½ dl av det klara fettet. Sänk ugnsvärmen till 130 grader och baka klart ankbrösten till 58grader (rare). Lägg över på en skärbräda och täck med folie. Låt vila fem minuter innan köttet skärs upp. Skrapa ur det mjuka potatisköttet och pressa ut vitlöksmoset i en skål. Klicka i smör, ½ dl ankfett, creme fraiche, citronsaft, salt och peppar. Värm upp purén försiktigt i en kastrull om det hunnit svalna. 

Rulltårta med kardemumma och apelsinkräm

Ibland kan ju rulltårta bli väldigt väldigt sött med allt socker som man har runt den. Då är det härligt att få in lite frisk apelsinsmak istället för den söta sylten. Har man dessutom i kardemumma så blir det en dröm klar på en kvart ^^.

Rulltårta med kardemumma och apelsinkräm

3 ägg
1½ dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk kardemumma
1/4 apelsin
3 dl florsocker

Sätt ugnen på 250 grader. Klä en långpanna med bakplåtspapper. Vispa ägg och socker fluffigt. Stöt kardemumman i mortel och häll ner i smeten. Sikta ner mjölet blandat med bakpulvret och rör tills allt är blandat. Bred ut smeten i långpannan. Grädda mitt i ugnen ca 5 minuter (håll koll, det tar inte många sekunder för den att gå från totalt oklar till svart). Strö strösocker över hela kakan och stjälp upp kakan på ett smörpapper. Dra bort pappret som kakan gräddats på. Mixa en fjärdedels apelsin (med skal och allt) med florsocker i en matberedare till en slät kräm. Bred på krämen på kakan och rulla samman från långsidan.

Renpizza

Rökt renstek är nått ohyggligt gott. Och att ha det och lite goda korvar och ostar är perfekt drinktilltugg. Men det kanske man inte vill äta alla dagar. I vanlig ordning är alla varianter på pizza min bästa lösning när man har en liten bit kött kvar som man inte vill äta som den är. Den här satsen är lagom för 3-4 personer lite beroende på hur hungrig man är :)

Renpizza

4½ dl vetemjöl

1 tsk bakpulver
1 tsk oregano

1 tsk salt

50g smör

2 dl lättmjölk

50g rökt rensek

½ paprika

körsbärstomater

½ dl riven gruyereost

1 dl riven ost

1 nypa flingsalt

1 msk tomatpuré

1 msk chilisås

Blanda mjöl, bakpulver, oregano och salt. Nyp ihop med smöret. Tillsätt mjölken och blanda snabbt ihop till en deg. kavla ut mellan två bakplåtspapper till en plåtstor kaka. Dra bort ena bakplåtspappret från degen. Blanda tomatpure och chilisås och bred ut över pizzan. Strö på osten. Strimla köttet och fördela över hela pizzan. Tärna paprikan och dela tomaterna och strö över. Avsluta med att strö en nypa flingsalt över pizzan. Grädda i 10-15 minuter i 225 grader.

Rotfruktspytt

Det här kan vara en av dom godaste grejerna jag har gjort på länge. Alltså löjligt gott verkligen! Dessutom en riktig aha-upplevelse vilken liten roll köttet spelar i en pyttipanna, vilket är kul :). För den som vill va nyttig och inte vill äta så mycket kalorier och blir rädd över så mycket rotfrukter så kan jag säga luuuuugn, en portion är bara strax över 300 kcal (och då står halloumin för typ hälften av det)!

Rotfruktspytt

4 port

Tid: 45 min

400 g fast potatis
250 g morötter
200 g kålrot
1 gul lök
200 g kålrabbi
200 g halloumi
150 g färsk spenat
2 msk balsamvinäger
1 tsk honung

Skala potatis, morötter och kålroten och skär i tärningar. Koka i saltat vatten i ca 5 minuter. Skala och hacka lök och kålrabbi och fräs i smör i en traktörpanna. Tillsätt rotfrukterna och fräs tills allt får fin yta och är genomstekt. Vänd ner spenaten. Smaka av med salt och peppar. Skär halloumin i skivor och stek i smör tills den blir gyllengul och knaprig på ytan. Blanda samman balsamvinägern och honungen i en skål. Servera pytten med halloumin och dressingen. För varje tugga kommer du undra varför du inte ätit det här tidigare, typ jämt.

Man kan ju med fördel använda grönsaker med lite olika färg. Morötter och potatis finns ju massa varianter numera :). Rena rama regnbågspytten blir det då ^^.

Rulltårta

Rulltårta är den optimala "o-shit-jag-får-besök-om-ingen-tid-alls-och-jag-har-inget-att-bjuda-på"-kakan! Fem minuter i ugnen och sen är det klart i princip. Och bäst är den när den är precis ny och alldeles mjuk och härligt ljummen. Mmmm..

Rulltårta

3 ägg
1½ dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1½-2 dl sylt, tex hallonsylt

Sätt ugnen på 250 grader. Klä en långpanna med bakplåtspapper. Vispa ägg och socker fluffigt. Sikta ner mjölet blandat med bakpulvret och rör tills allt är blandat. Bred ut smeten i långpannan. Grädda mitt i ugnen ca 5 minuter (håll koll, det tar inte många sekunder för den att gå från totalt oklar till svart). Strö strösocker över hela kakan och stjälp upp kakan på ett smörpapper. Dra bort pappret som kakan gräddats på. Bred på sylten och rulla samman kakan från långsidan.